炎炎夏日，一杯含冰沙的冷飲沁人心脾，然而制作完美的冰沙飲料挑戰(zhàn)在于，如何讓冷沙飲料盡可能長(zhǎng)時(shí)間地懸浮起來(lái)？例如，一種用碎冰混合的瑪格麗特雞尾酒酒，霜凍瑪格麗特（Margaret frost），顧名思義是著名雞尾酒瑪格麗特加碎冰打勻制作而成。是一款很清爽的雞尾酒。酒里的碎冰具有“雪泥”的稠度——很像部分融化的雪 (見(jiàn)下圖)。在飲料制備過(guò)程中混合液體時(shí)，冰（被壓碎成細(xì)顆粒）、預(yù)混合物和任何添加的液體之間都有粘結(jié)。問(wèn)題是這種懸浮液能維持多久，這會(huì)影響顧客對(duì)飲料的滿意度。過(guò)快或過(guò)慢的融合，以及物質(zhì)間粘度的變化都會(huì)影響類(lèi)似這種飲品的口感。今天我們用博勒飛的一款帶流變分析功能的旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)配合小量樣品適配器SSA和有制冷功能的恒溫水浴來(lái)揭秘冰沙飲品的奧秘。

粘度測(cè)試實(shí)驗(yàn)裝置

我們從流變學(xué)的角度來(lái)研究下這種飲品隨著冰沙融化的粘度變化，進(jìn)而記錄這種變化給客戶帶來(lái)的體驗(yàn)的變化。我們?cè)趯?shí)驗(yàn)室或生產(chǎn)區(qū)域使用標(biāo)準(zhǔn)的博勒飛Brookfield臺(tái)式旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)（流變儀）和小樣品適配器SSA與有制冷功能的恒溫水浴進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。下圖展示了一個(gè)粘度測(cè)試系統(tǒng)的具體配置，可用于定量測(cè)量雪泥的“懸浮液”粘度，以及確定懸浮液開(kāi)始分離的時(shí)間和速度。該旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)還可以控制從凍結(jié)狀態(tài)到室溫條件的溫度變化，從而模擬消費(fèi)者真實(shí)的體驗(yàn)。

粘度測(cè)試條件設(shè)置

我們知道，在某個(gè)可測(cè)量的時(shí)間點(diǎn)，分離就開(kāi)始了。觀察從那時(shí)到完全分離發(fā)生了什么是很重要的。粘度計(jì)設(shè)定為以恒定轉(zhuǎn)速旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)子，例如10rpm（SSA的轉(zhuǎn)子剖面圖）。

在一開(kāi)始，樣品將處于相對(duì)較高的粘度，可能超過(guò)10,000cP。當(dāng)溫度從凍結(jié)溫度調(diào)整到室溫時(shí)，粘度就會(huì)降低。在水浴中設(shè)定溫度升高曲線，可以進(jìn)行自動(dòng)粘度測(cè)試，顯示混合物的粘度如何隨著溫度的升高而降低。

好的體驗(yàn)從實(shí)驗(yàn)室分析開(kāi)始

當(dāng)將混合飲料從混合裝置倒到玻璃杯上時(shí)，一些混合物幾乎瞬間開(kāi)始變質(zhì)。另一些往往能粘結(jié)的時(shí)間更長(zhǎng)，但問(wèn)題是它們是否有足夠長(zhǎng)的時(shí)間去粘結(jié)。當(dāng)分離完成后，從杯子里喝飲料有兩種可能的結(jié)果——你會(huì)得到一口液體和一個(gè)有層次的“雪泥”，或者你試著搖一下杯子，重建混合飲料，但可能會(huì)導(dǎo)致混亂而粘稠的結(jié)果。

此時(shí)，嘗試改變成分的比例——更多的冰或更多的混合物可能會(huì)對(duì)飲料的長(zhǎng)期稠度產(chǎn)生一些影響。可以進(jìn)行進(jìn)一步的測(cè)試來(lái)觀察粘度是如何保持的。如果分離只在幾分鐘內(nèi)發(fā)生，這將產(chǎn)生一個(gè)必然的問(wèn)題，因?yàn)榫凭珜?duì)消費(fèi)者的影響將是立即且顯著的。但是，如果飲料的質(zhì)地和口感能讓消費(fèi)者愉悅地喝到20分鐘都保持不變，或有更多的附加混合物添加到酒飲料中，這種配方的飲料無(wú)疑會(huì)讓你成為贏家。

博勒飛-飲料行業(yè)的解決方案提供商

飲料行業(yè)如何才能解決這個(gè)問(wèn)題呢？這是一個(gè)有趣的挑戰(zhàn)。使用文中上述所示的博勒飛旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)（流變儀），就提供了所需的設(shè)備，以監(jiān)測(cè)和預(yù)測(cè)飲料將保持一致性且可以接受的潛在時(shí)間段。一個(gè)知識(shí)淵博的食品技術(shù)人員，再加上一個(gè)飲料成分專(zhuān)家就可以想出解決方案！也許一些添加劑（比如增稠劑），或者一種特殊的濃縮果汁，含有來(lái)自遙遠(yuǎn)國(guó)家的秘密成分，或者新的混合創(chuàng)意都會(huì)成為答案。當(dāng)然，像博勒飛我們這樣的測(cè)試設(shè)備制造商已經(jīng)準(zhǔn)備好為您提供方案支持了。當(dāng)一臺(tái)博勒飛旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)（流變儀）進(jìn)入到您的飲料實(shí)驗(yàn)室時(shí)，從那一刻起，就是一個(gè)解決方案的開(kāi)始！