顆粒狀材料，如糖和面粉，屬于被稱為“散裝固體”的這一組，其大小范圍從亞微米顆粒到大型巖石和礦物。與在重力作用下趨于形成水平表面的液體不同，粉末由于內(nèi)摩擦力而呈現(xiàn)出一種結(jié)構(gòu)，這使得它們能夠形成相對于放置它們的表面的角度堆狀物。在環(huán)境條件下，粉末在受到不同剪切速率作用時(shí)不會(huì)改變流動(dòng)行為，而大多數(shù)液體則會(huì)改變。當(dāng)裝入料斗時(shí)，壓力可以增加粉末的強(qiáng)度（即增加內(nèi)摩擦力），而液體在壓力作用下流變性能的變化有限。其結(jié)果是粉末的強(qiáng)度增加，流動(dòng)變得不那么容易。

食品加工用粉末存在哪些工業(yè)方面的問題？

典型的問題是它們無法從料倉、料斗、給料機(jī)等可靠卸料。這會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)過程中出現(xiàn)不必要的中斷，有時(shí)甚至?xí)?dǎo)致整個(gè)工廠停機(jī)，以糾正流量限制和停機(jī)問題。

質(zhì)量控制部門經(jīng)常處理來自多個(gè)供應(yīng)商的粉末狀原材料。顆粒大小、水分含量和基本成分構(gòu)成的變化性，需要一系列進(jìn)料檢驗(yàn)測試，但這些測試都無法確保在裝入工廠設(shè)備時(shí)能實(shí)現(xiàn)適當(dāng)?shù)牧鲃?dòng)。

研發(fā)部門不斷調(diào)整粉末產(chǎn)品的配方，以滿足客戶對性能改進(jìn)的需求：為面糊提供更好的涂覆效果，增強(qiáng)香料的味道，使粉末在放入溶液時(shí)迅速溶解。新的粉末配方不一定具有與之前相同的流動(dòng)特性，因此在將工藝擴(kuò)大到大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)，會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)問題。

如何能夠消除粉末的流動(dòng)問題？

有一種經(jīng)過驗(yàn)證的科學(xué)方法，稱為“流動(dòng)特性測試”，能夠分析粉末的流動(dòng)特性。該程序要求在規(guī)定條件下對粉末樣本進(jìn)行壓縮和剪切。 所得數(shù)據(jù)產(chǎn)生一個(gè)“流動(dòng)函數(shù)”，類似于使用粘度計(jì)測試液體時(shí)獲得的“流動(dòng)曲線”。盡管“流動(dòng)特性測試”已經(jīng)存在多年，但用于完成該測試的儀器購買成本高昂，需要經(jīng)驗(yàn)豐富的操作員，并且可能需要技術(shù)專家來解讀結(jié)果。博勒飛Brookfield的粉末流動(dòng)測試儀是食品行業(yè)需求的理想選擇。未經(jīng)培訓(xùn)的人員也能在幾分鐘內(nèi)進(jìn)行測試并收集數(shù)據(jù)。Powder Flow Pro 軟件提供的自動(dòng)化分析會(huì)計(jì)算料斗開口大小，以實(shí)現(xiàn)可靠的粉末流動(dòng)。對于加工粉末材料的食品公司來說，關(guān)鍵在于，評(píng)估粉末流動(dòng)性的長期科學(xué)方法現(xiàn)在以可承受的價(jià)格作為商業(yè)產(chǎn)品提供！